伊尹，名挚，商初名相，有莘氏（今河南开封一带）人。相传为有莘氏陪嫁之臣，辅商汤灭夏，奠定商朝基业。
伊尹与医学的关系，主要见于皇甫谧《针灸甲乙经》序："伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》以为《汤液》。"《汉书·艺文志》载有"《汤液经法》三十二卷"，托名伊尹所撰。该书虽已佚失，但张仲景《伤寒杂病论》序中提到"撰用《汤液经法》"，说明伊尹的方剂学说对张仲景有重要影响。
相传伊尹出身庖厨，精通烹调，因而悟出药物煎煮之理，创"汤液"（即汤剂）之法，将药物配伍煎煮，变单味药为复方，这是方剂学的一大进步。《吕氏春秋·本味》载伊尹与商汤论"味"之道，涉及饮食调养，反映了食疗学的萌芽。
晋代皇甫谧认为伊尹是中医方剂学的开创者，"仲景论广伊尹《汤液》为数十卷"，将张仲景的成就追溯至伊尹。
（出处：《汉书·艺文志》、晋代皇甫谧《针灸甲乙经》序、《吕氏春秋·本味》、张仲景《伤寒杂病论》序）